關(guān)鍵詞：氯丙醇酯 縮水甘油酯 食品 污染 檢測 

摘要：氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染物對人體具有潛在的危害,目前已被發(fā)現(xiàn)普遍存在于精煉植物油、含油脂性食品、動(dòng)物乳汁及母乳中,其中精煉植物油尤其是精煉棕櫚油中的污染水平較高。食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類污染問題已引起業(yè)界的廣泛關(guān)注,針對該問題的相關(guān)研究正在不斷深入,但仍有很多問題亟需解決。本文對食品中氯丙醇酯類和縮水甘油酯類來源、形成機(jī)理和毒性情況進(jìn)行了綜述,詳細(xì)地介紹了國內(nèi)外對食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯有關(guān)限量規(guī)定和檢測方法的研究現(xiàn)狀。

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