關鍵詞：輻射傳熱 傳熱機理 烹調工藝 

摘要：輻射傳熱是指高溫物體以電磁波的形式發(fā)射能量而進行加熱的一種烹飪方式。輻射傳熱在烹飪工藝中具有應用廣泛、快速、均勻、高效加熱的優(yōu)點。文章概述了輻射傳熱的傳熱機理,對國內外烹飪工藝中輻射傳熱在烹飪方法、烹飪設備中的研究現(xiàn)狀進行了綜述,并對烹飪工藝輻射傳熱的應用前景做出展望。

四川旅游學院學報雜志要求:

{1}論文所涉及的課題如取得國家或部、省級以上基金或屬公關項目，應在首頁腳注中說明，如“基金項目：......基金資助（編號......）”，并在投稿時上傳基金證書復印件。

{2}若自投稿之日起，1個月未收到任何稿件處理通知的作者，可與本刊編輯部聯(lián)系，嚴禁一稿多投，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律退稿。

{3}統(tǒng)計學方法:按國家標準GB3358-82(統(tǒng)計學名詞及符號)的有關規(guī)定及符號書寫。

{4}注釋放置于當頁下（腳注）。注釋序號用①，②，③……標識。

{5}引言：是正文前面的一段短文。引言是論文的開場白，目的是向讀者說明本研究的目的、背景，不宜過多介紹研究成果，字數(shù)要求200~250字。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社